腊鱼的腌制方法有哪些(渔民教你多加1步,鱼不腥肉更香)
【腊鱼】
需要的材料:鱼、盐、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、陈皮、白酒。
制作步骤:
1、我用的鱼是舅舅鱼塘里面的草鱼,大家可以根据自己的爱好来购买腌制的鱼,买鱼的时候让老板帮忙处理好,自己回来清洗干净,用到把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜都清洗干净。
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2、按照自己准备的鱼准备适量的调味料,我十斤鱼放了1斤盐、香叶5片、桂皮1块、花椒1小把、八角3个、茴香12克、陈皮1片。准备好以后放在一起,炒锅加热,直接把这些材料放进去,小火炒出香味,然后倒出来。
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3、盐炒好了以后,先不要着急放盐,这里有个很重要的一步,那就是先给鱼肉上点酒,准备20克的高度白酒,把鱼全身均匀的涂上一层,肚子里比较腥可以多涂上一些,停留10分钟。
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4、时间到了以后再把盐涂满鱼身,鱼肚子里也要涂哦,鱼头鱼鳃都不能放过,处理好以后,把鱼放在盆中,盖上保鲜膜腌制2天以上,就可以放在通风处晾晒10天以上就可以了。
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小贴士:
1、如果是比较大的鱼,最好切开,这样风干会比较快一些。
2、腌制的时间,可以根据温度来调节,如果温度比较高,两天就可以了,如果温度低,可以腌制5天左右,会更入味,腌制的时候,记得翻面哦。
3、晾晒好以后,也要放进冰箱里保存,防止变质哦。
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传统的腊鱼食用方法,都是蒸着吃,或者是炸着吃,味道也很不错,不过我在闺蜜家里吃过更好吃的做法,那就是辣炒腊鱼,一起来看看吧!
需要的材料:腊鱼、葱、姜、花椒、干辣椒、白砂糖。
制作步骤:
1、腊鱼切成小块,放在冷水中浸泡30分钟以上,因为腊鱼比较咸,泡的作用主要是去除一些盐,吃起来才不会齁得慌。
2、泡好以后取出晾干水分,锅中放油,把鱼块放进去煎至表面金黄,然后放姜丝花椒和葱丝,炒出香味。
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3、最后放入干辣椒继续炒,加入1勺白砂糖,能掩盖住一些盐,还能提鲜,最后加1勺生抽,翻炒均匀就可以出锅了。
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