四川麻辣香肠配方是怎样的（四川麻辣风味老配方，晒好嚼劲十足，口感咸鲜）
腊肠想要好吃，选肉是关键，这就牵扯到经验了，首先要新鲜，越新鲜的越好，首选肥三瘦七的五花肉，有的叫夹心肉，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，不油不腻，吃起来也挺香，市场上常见的腊肠分为两种口味，川味和广味，一个偏辣口，一个偏甜口，大部分人乐意接受四川口味，尤其熟制后食用，香味浓郁，当成下酒菜很适合。
原来灌肠是用的猪小肠，肠子要自己刮薄，搞好以后还要自己手工灌肠，现在方便多了，有专门售卖肠衣的，买回家热水一泡就行，从速度和效率上来说，提高了很多倍，腊肠拿出去晒自然风干，天色好半个月就晒好了，这可是过年必不可少的年货。
灌香肠
食材：猪前腿肉、高度白酒
调味：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、鸡精
1、准备10斤猪前腿肉，三分肥七分瘦比例最佳，全是瘦肉会柴，肥肉的油脂很香，肉不用清洗，喷洒一遍高度白酒，杀菌消毒，然后切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、准备配料，猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、（五香粉、胡椒粉、鸡精少量），不想吃鸡精的可以不放。
3、将肉片与配料混合在一起，再倒入20克高度白酒，戴上一次性手套，下手搅拌均匀，腌制12-24小时，白酒是为了以防万一，杀菌消毒，延长保质期。
4、将买来的肠衣清洗干净，菜市场网上都有卖，加点食盐、小苏打用温水浸泡干净，给灌肠做准备。
5、比较简易的灌肠工具，现在已经快淘汰了，现在都流行半自动的那种，比这个简单，把肠衣套在上面，将肉装进肠衣里面，灌好分小节，间隔10厘米左右，用棉绳子系好。
6、全部灌好之后，再用白酒喷洒一遍肠衣，如果有气孔的地方，用牙签扎破即可，将香肠晾晒在背阴通风的地方，一个星期即可食用，如果挂在室外，晚上记得收回。
7、想吃的时候也简单，用水煮熟后，切成薄片即可食用，也可炒菜等，吃法多种多样，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
如果有条件的话，可以用柏树枝将香肠熏一熏，熏过的味道会更好，具体操作，一定要找到宽阔的地方，做好防火工作。
香肠晾晒到3-5天，将香肠悬挂在密封的房间内，在下面生活，将柏树枝和干橘皮压在上面生烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，这样味道更香，大部分人没这个条件。
技巧总结
1、买猪肉选择三分肥七分瘦的腿肉，肥瘦比例自行调节，太瘦的话会发柴。
2、香肠晾晒好，能保存一个冬季不坏，要放在阴凉通风的地方保存。
3、如果有空气挤入没关系，用牙签扎破即可，外面喷洒一层白酒，可以防止飞蝇。
相关文章
- 2025-04-02 【百科知识】 为什么空调铜管出水（中央空调维修漏水现象如何维修）
-
一、中央空调维修漏水现象维修1.中央空调漏水：铜管保温棉包裹不当。中央空调的室内管道都是铜管，铜管内的制冷剂温度很低。如果保温棉包裹不严密，或者保温棉质量太差不能起到很好的保温效果，管道上方就会出现大量冷凝水，进而出现持续滴水、湿天花。解决方法如下：建议使用知名的保温棉，然后针对不同管径的铜管使用相
- 2025-04-01 【百科知识】 墙面为什么会鼓包怎么处理（墙面出现开裂、起鼓、发霉该怎么解决？）
-
新房装修对门行人来说，极其具有技术含量和门槛，一些地方不注意就有可能在入住以后“踩坑”。比如很多人在新房在入住后没多久，墙面就出现了开裂、起鼓、发霉的情况，很多人往往不知道是怎么引起的，其实这大概率就是通风的时候没注意造成的。那么，到底怎样通风，才能做到有效除醛的同时、还能保持墙面完好呢？下面以一个
- 2025-04-01 【百科知识】 为什么水仙不开花（为什么水仙只长叶子而不开花？）
-
水仙是一种常见的球根植物，也是一种春季盛开的美丽花卉。然而，在一些情况下，水仙可能只长叶子而不开花，这对于想要欣赏美丽的水仙花朵的人来说是非常令人沮丧的。那么，为什么水仙会只长叶子不开花呢？可能是以下原因导致的。生长环境不适宜生长环境不适宜是导致水仙只长叶子不开花的一个主要原因。水仙需要生长在阳光充
- 2025-04-01 【百科知识】 房子8楼为什么不好卖（为何4楼、8楼和18楼总被禁买？）
-
然而，最近我发现一个令人震惊的秘密：4楼、8楼和18楼似乎总在一些地方被禁止购买。这让我开始深入调查，试图找出这个神秘现象背后的真相。首先，我要告诉你的是，这并不是迷信，而是基于一些实际的因素。在我深入了解之后，我发现这主要是因为这三个楼层的房产在销售过程中遇到了一些问题。这些问题不仅影响了房价，还
- 2025-04-01 【百科知识】 为什么面包烤出来很硬（面包总是做不好？你有没有想过是这些原因？）
-
面包是我们日常烘焙中较为常做的一种产品，但是有很多小伙伴在做面包时总是有时成功，有时翻车。其实面包失败的原因有很多，我们需要先搞清楚失败的原因和原理，搞懂之后，就能够克服这些问题啦。面包烘焙干货，赶紧点赞收藏吧！1、为什么面包烤后塌陷？（1）做面包时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,导致和出来的面
- 2025-04-01 【百科知识】 为什么榻榻米不实用（榻榻米“跌落神坛”，只因6个问题）
-
说起榻榻米，评论区的战争就从未停过……有人认为储存空间大，换季的衣服、不常用的东西都可以放进去，很好用……也有人认为“鸡肋”，睡几天，棕垫下面全湿了……但有一点可以肯定，榻榻米再也回不到18、19年的风光时刻，慢慢“跌下神坛”将是它唯一的归宿。为什么这么说呢？一、榻榻米不实用榻榻米说的再高大上，它也
